香港酒樓餐廳裏常見一道“豉汁涼瓜炆斑（頭）腩”,豉汁是指豆豉,涼瓜是苦瓜,斑（頭）腩是石斑魚頭骨和魚腩,炆等同於燜... 石斑魚非沿海城市不容易買到,且價格不菲,我試著用這種粵式方法來炆價廉的鯰魚塊,效果還不錯。 另外,凡做豉汁涼瓜菜式,粵廚喜歡用雷公鑿苦瓜,這種苦瓜,肉厚而嫩,苦澀味淡而甘。它隻所以叫雷公鑿,據說是因為它的長相如同封神榜裏雷震手上發出閃電的鑿子一樣...
粵菜
