1.雷公鑿苦瓜1個，洗淨擦幹水分。

2.將苦瓜斜刀片出苦瓜厚片，豆豉用水泡一會後擠幹水分，大蒜切片，蔥切段，準備1/2勺郫縣豆瓣醬、少許紅辣椒。

3.鯰魚肉切成塊狀，撒1茶勺鹽拌勻，醃製15分鍾左右。

4.魚塊擦幹水分，每塊薄薄沾上一層麵粉。

5.鍋熱，油熱後，分批放入魚塊每麵煎黃。

6.煎好的魚塊取出，放在廚用紙巾上吸走多餘的油。

7.洗幹淨煎鍋，重新放1勺油，油熱後爆香豆豉、大蒜、郫縣豆瓣醬，紅辣椒。

8.加1杯水煮開。

9.放入煎好的魚塊，加入料酒2茶勺、生抽2茶勺、糖1/2茶勺。

10.蓋上鍋蓋轉中小火燜煮10分鍾左右。

11.適量鹽調味後，加入苦瓜片再燜煮5分鍾。

12.最後再用幾分鍾開大火收幹部分湯汁，淋上麻油，撒上蔥段、香菜出鍋。