水晶雞

10-20分鍾/ 3-4人/ 粵菜

蒸法做雞菜,多到數不勝數,在粵西,有個廚師將多年做雞的經驗,配製麵獨特的醃雞料,將整雞蒸熟斬件上碟,做出的菜菜,雞味濃鬱,雞皮晶瑩如同凝脂,在粵語中,“蒸”與“晶”是音同字,所以又名“水晶雞”。它與傳統的白切雞的做法不同,雞隻沒直接傳導熱媒,讓雞隻的養分流失少,但吃時,雞皮因沒經過冷激處理,爽滑程度略遜,火候也較易控製,是個簡單又實用,好看,好吃的做雞類菜菜的一個菜式。現在,在大超市中,多有已經配製好的“水晶雞”調料包,現買回來,直接抹勻醃製,就能做好,方便快捷呢。其實,隻要食材優質,就用很簡單的調料醃製