油潑麵,漢族傳統風味麵食,陝西很有特色的一種主食。又叫拉麵,拽麵,抻麵,楨條麵,香棍麵等。據說已有3000多年的曆史。油潑麵是在周代“禮麵”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”,屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命麵”,意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑麵”。
油潑麵是一種很普通的麵食製作方法,將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裏,將蔥花碎,花椒粉,鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在麵上,用燒的滾燙的菜油澆在調料上,頓時熱油沸騰,將花椒麵,辣椒麵燙熟而滿碗紅光,隨後調
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