口水雞
“口水雞”是一道非常有名的四川風味的涼菜。麻辣紅油浸過鮮嫩雞塊,搭配豐富的佐料,麻,辣,鮮,香,嫩,爽於一身,餐廳裏的口水雞一般是用整隻雞做,不過家裏人少,用兩個琵琶腿就可以搞定。簡單好操作,提前去掉骨頭,吃起來也方便。想想就流口水。夏天不想吃熱菜,口水雞配啤酒！對於我來說,更喜歡口水雞的麻辣湯汁,來碗米飯就完美了。
口水雞需要的食材準備
口水雞做法步驟配圖
1.準備好的雞腿（最好用麻雞，用雞腿純屬家裏人少偷懶）。
2.用剪刀先把雞腿剪開一個口，順著雞骨頭用剪刀將骨肉剪開分離，去第一根骨頭。
3.繼續順著用剪刀剃掉第二根骨頭。
4.剔了骨頭的雞肉，卷起來，用牙簽固定（固定卷緊，看我的五花大釘）。
5.卷好的雞腿放入冷水，薑片，蔥段，適量花椒，料酒。
6.燒開後轉小火煮15分鍾，再關火燜一會（用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，如果有血水，需要再煮）。
7.撈出雞腿放入冰水中泡（可以放些冰塊）。
8.香蔥、小米椒切小段、大蒜切末。
9.鍋裏倒入約三勺油，放入花椒小火爆香後撈出花椒。
10.碗裏提前準備好辣椒粉，把油潑在辣椒粉上，用勺子攪拌均勻（油溫不宜過高，辣子會有焦味）。
11.加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調成料汁。
12.花生米切碎。
13.鍋裏不用倒油，炒香花生米、炒香芝麻備用。
14.把雞腿從冰水裏取出，去掉牙簽，切成1厘米寬的雞肉段。
15.碼在盤裏，擺好。
16.澆上料汁。
17.撒上芝麻和花生碎蔥花就可以美美的吃了。
做好口水雞的竅門要領
1,最好用麻雞,家裏人少用雞腿代替了。
