潮汕炒薄殼
薄殼生活於鹽度較高的外海灣或島嶼的灘塗中,是廣東潮汕地區和福建東南部的特有海產品,味道鮮美,營養價值高。是夏秋季節不可缺少的大眾化食材。
潮汕炒薄殼需要的食材準備
潮汕炒薄殼做法步驟配圖
1.薄殼如果買回來不是馬上吃,要用袋子裝起,然後將袋子綁緊,不留一點空隙,放入冰箱保鮮,否則薄殼會張開口,不新鮮。
薄殼反複換水幾次後濾水,最少濾半小時,否則炒時出很多水
2.準備配料,小米椒去籽,蒜頭切碎,九層塔。一定要配九層塔才香,也叫金不換,羅勒也行。
3.油鍋裏放入配料炒香
4.倒入瀝幹水的薄殼翻炒片刻後蓋蓋
5.用醬油和生粉調成芡水
6.兩分鍾後開蓋,基本全開蓋,沒加水已經有水分出來了,在有水的地方倒入生粉醬油,拌勻後翻炒均勻即可出鍋
7.成品
8.成品
做好潮汕炒薄殼的竅門要領
無