小豆涼糕
要說起咱北京小吃啊,簡直數不勝數,
可到了這年代,肚子裏油水兒沒幾個少的,
就算是好吃這口兒,一兩塊兒也得起膩。
可著北京城轉悠,隻要想吃沒有您吃不到的美食。
但嚐盡天下珍饈,卻也有食之乏味之時。
反複回想,記不住饕餮盛宴的一道菜品,
倒是那樸實的味道,永遠停留在記憶最深處。
隻憑一抹味道,眼前盡顯畫麵無數。
今兒飯合請到張虎師傅做這一道小豆涼糕,
就能分分鍾勾起你的回憶!
那個吃點兒甜
小豆涼糕需要的食材準備
小豆涼糕做法步驟配圖
1.紅小豆洗幹淨後,加涼水放入蒸鍋。
2.蒸至豆子軟爛。(大約3到5個小時,要想加快時間可在蒸豆子的水中加一點點堿麵)。
3.將蒸爛的豆子和豆湯一起過籮,過籮後的豆沙泥備用,過出的豆皮子倒掉。
4.過籮後的豆沙泥加入白糖上火熬製。
5.瓊脂加水入蒸鍋蒸化。
6.豆沙熬開鍋後,打去鍋邊的白沫,加入蒸化的瓊脂,再次熬開鍋即可。
7.將方托盤用酒精消毒後,到入熬好的豆沙定型即可。
8.可以用模具將小豆涼糕製成好看的形狀擺盤。
做好小豆涼糕的竅門要領
煮紅豆加入堿麵更容易軟爛