1.這是鬆茸訂貨。屬於A級品吧，有兩種：想吃爽脆口感的，要嫩一點的菌兒，吃到菌香，就要訂稍老一點的。這可以在訂貨中說明。這種菌，菌蓋部分脆嫩，靠近菌柄根部，則菌香味濃。

2.做準備工作：先將盛器放在－18度冰凍20分鍾。

3.然後取出盛器，裝入冰粒後，放在0度冷藏層，保持冷卻，而又讓冰粒不溶。

4.選取形狀好，品相佳的菌兒。

5.用幹淨的、濕後擰幹的抹巾，將菌兒表麵的灰塵、雜物，抹除幹淨。

6.再用陶瓷刀將菌柄根部削除，徹底將泥砂清除幹淨。備用。

7.把處理幹淨的鬆茸，均勻縱切成3毫米厚片，餘下的邊角料，另作它用。

8.將切片的鬆茸放入冷藏4度層中冷藏存放15分鍾。

9.準備刺身的調料：萬字魚生豉油、中度辣度的青芥辣和青檸檬。

10.將豉油、青芥辣放入調料碟中，調成蘸汁，青檸檬切成小片，備用。

11.準備好刺身蘸汁後，將步驟8的菌片，排列齊整，擺放入步驟3的盛器中，稍加整理，即成。