潮式炸豆腐
潮式炸豆腐用的是普寧豆腐,是廣東潮汕漢族傳統菜之一,屬於粵菜係。是將普寧豆腐切件,放入熱油中炸製而成,吃時蘸上韭菜鹽水,外酥內嫩,風味相當獨特。普寧豆腐呈方塊狀,有黃,白之分,以黃皮的普寧豆腐為多見,可以焗,煎或油炸,普寧炸豆腐就用了油炸之法。
在我大東北買不到普寧豆腐我用的老豆腐,炸過後也是非常好吃的。
這種潮式的鹽韭汁還是第一次式,聞上去和剛炸完的韭菜盒子味兒有點像,哈哈很有意思。
潮式炸豆腐需要的食材準備
潮式炸豆腐做法步驟配圖
1.韭菜摘幹淨。
2.切碎。
3.碗中加鹽,用涼開水攪拌融化成鹽水。
4.加入韭菜碎,韭菜鹽水就做好了。備用。
5.老豆腐切1CM厚的小三角塊。
6.取一平盤,放入木薯澱粉,或是紅薯,土豆都澱粉可以。
7.將豆腐塊均勻裹上幹粉。
8.起鍋放油,溫能沫過豆腐即可。油溫七成熱放入豆腐塊炸至金黃撈出。
9.出鍋馬上吃,粘鹽韭水,豆腐外酥裏嫩,鹽韭水清淡解膩。
做好潮式炸豆腐的竅門要領
最好不用剛做好的老豆腐,會比較容易散。
買回的水豆腐放冷藏裏放一天,第二天用會比較緊實一些。
豆腐比較濕,粘上幹粉很容易流失,油溫預熱好再裹粉入鍋更好一些。