回鍋肉是川菜響當當的一張名片,它色澤紅亮,入口濃香,肥而不膩,味道獨特。選用上好的肥瘦相間的五花肉,煮熟後再次回鍋烹飪,搭配青紅椒即新鮮蒜苗,配以正宗郫縣豆瓣醬炒至而成。非常下飯,不吃肥肉的人也會愛不釋口呢

川味回鍋肉需要的食材準備

• 主料：五花肉
• 輔料：油 鹽 醬油 郫縣豆瓣 青蒜苗 花椒麵 雞精 紅椒 青椒
• 準備時間：10分鍾內

川味回鍋肉做法步驟配圖

1.準備新鮮五花肉500克，青紅椒各半隻，蒜苗兩根即郫縣豆瓣醬待用

2.鍋中加涼水，五花肉切成均勻三段放入鍋中煮

3.煮至斷生，筷子可以插透，不見血水即可撈出，晾幹

4.洗幹淨配料，青紅椒改成斜塊，蒜苗莖切斜片，蒜葉切兩厘米段

5.晾幹放涼後的五花肉切3毫米厚片

6.肉片碼入炒鍋，開小火煎至兩麵微黃

7.烹入少量醬油提色，炒勻，肉片均勻上色

8.接著放一勺郫縣豆瓣醬炒勻，再加少量鹽使肉入味

9.再倒入青紅椒塊快速翻炒

10.其次先下蒜苗莖再下蒜苗葉，雞精，花椒麵翻炒均勻後出鍋

做好川味回鍋肉的竅門要領

五花肉是做回鍋肉最好的,肥瘦相間,肉皮彈牙,有條件的盡量用沒有冷凍過的新鮮肉烹製。 郫縣豆瓣醬是回鍋肉的一大主角,菜色漂亮與否跟它最為關聯,濃鬱的醬香伴著微微的辣味是這道菜味覺體驗更加豐富。 配菜出來辣椒,按照個人的口味也可以搭配洋蔥,芹菜,蒜台等,個人認為青紅椒和蒜台比較好吃。 五花肉再煮的時候不能煮的過熟,否則會沒有彈牙的口感,此外加入薑片料酒大料一起煮還可以去腥味,提香。 五花肉煎的時候不宜頻繁翻炒,待一麵煎至微微焦黃再翻另一麵,這樣菜色會更加漂亮。