鹽煎肉也是川菜中非常有名的一道菜,籠罩在回鍋肉的陰影中,其實是差不多的,一個是先煮再炒謂之回鍋,一個是生肉直接炒謂之鹽煎,回鍋肉有皮是因為煮過了,皮會軟很多,鹽煎肉無皮,是因為直接生炒皮會很硬,所以要去掉,回鍋肉口感更軟一些,鹽煎肉口感會脆爽一些,回鍋肉用甜醬,而鹽煎肉很少用,也可以用,主要靠豆豉和豆瓣來提味,主要區別就是這些。

青椒豆豉鹽煎肉需要的食材準備

• 主料：去皮五花肉
• 輔料：油 郫縣豆瓣醬 豆豉 白糖 黃酒 老薑
• 準備時間：10-20分鍾

青椒豆豉鹽煎肉做法步驟配圖

1.準備材料：五花肉，豆豉，青椒

2.豬肉去皮，切0.3厘米厚的片備用

3.青椒洗幹淨切成塊

4.生薑切末，郫縣豆瓣剁細，豆豉捏散即可

5.鍋提前用油涮上，以防粘鍋，油量比普通炒菜略大一些，燒六成熱下肉片中火煸炒半分鍾

6.將肉片推到鍋邊，留出底油轉小火，將郫縣豆瓣放入煸炒半分鍾左右至出香氣，放豆豉，放薑末、黃酒開中火，讓調料和肉片一起煸半分鍾至入味

7.將青椒塊放入

8.調入少許白糖，中火炒15秒即可出鍋

做好青椒豆豉鹽煎肉的竅門要領

1,鹽煎肉像回鍋肉一樣,可以放很多的蔬菜,比如青椒,洋蔥,蓮花白等 2,做鹽煎肉的豬肉要比做回鍋肉的豬肉要瘦一些,不過個人感覺這種菜瘦了沒吃頭,所以差不多是一半肥一半瘦,最好是用豬的後尖肉,也就是後腿肉,這裏的瘦肉炒出來不老,口感很好 3,炒肉的豆豉可以不用剁碎,稍微捏捏就可以了,當然,如果剁碎也沒問題,味道釋放的更好,就是會鹹一些,放其它調料就要注意了 4,最關鍵的一點就是別炒鹹了,因為帶鹹味的調料實在是太多了,豆豉,豆瓣等,現在的豆瓣醬要比原來的鹹很多,用手一摸都能