水煮牛肉
水煮菜作為傳統的四川菜式,,為全國人們熟悉,,“水煮肉片”簡言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油,因肉片未經劃油,以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻,辣,鮮,燙”,,由於吃起來肉嫩菜鮮；而且加入其中的配菜即可根據各人的喜愛,也可隨著季節選擇一些時令的蔬菜,吸收過湯汁的蔬菜麻辣味濃,汁厚,是非常好的下飯菜,,所以很多人喜歡甚至迷戀上這種做法
水煮牛肉需要的食材準備
水煮牛肉做法步驟配圖
1.將牛裏脊肉切片
2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽，雞蛋液、攪拌均勻，醃製10分鍾。
3.平菇洗淨瀝幹
4.鍋裏下油
5.加入適量的豆瓣醬，炒出紅油，加入適量清水，放入白糖，綜合味道
6.水煮開後，將醃製好的肉片，逐片下入鍋中
7.煮至肉片變白後，下入平菇煮熟
8.將煮好的肉片倒入容器裏，將辣椒粉，花椒粉、大蒜撒在肉片上。
9.取鍋燒熱油，澆在肉上撒入的香蔥碎，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。
做好水煮牛肉的竅門要領
1.牛肉的選擇,要選裏脊肉,這是牛身上比較細嫩的部位,口感好容易成熟。
水煮牛肉
今天做的這道水煮牛肉屬川菜,對食材的選用較為苛刻,我選用的是在麥德龍超市買的牛霖,也就是牛後腿肉,這部分肉無筋無皮無油無脂,肉質細嫩,最適合做牛柳和水煮牛肉。今天做的這道水煮牛肉麻辣味厚,滑嫩適口,尤其最後一道工序燒滾燙的油澆在食材上,隨著“嗞啦”一聲,從蒜香到花椒香再到蔥香,層層香氣彌漫開來,待油爆的聲音漸漸安靜下來,一大碗誘人的水煮牛肉就靜待你的臨幸了。
水煮牛肉
牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱,氣短體虛,筋骨酸軟,貧血久病及麵黃目眩之人食用；
水煮牛肉
冬季氣溫過低,人體為了保持一定的熱量,就必須增加體內糖,脂肪和蛋白質的分解,以產生更多的能量,適應機體的需要,所以必須多吃富含糖,脂肪,蛋白質和維生素的食物。多吃牛肉是一個不錯的選擇。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要。能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後,病後調養的人在補充失血和修複組織等方麵特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎的功效。適用於中氣下陷,氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及麵黃目眩之人食用。
香辣酸菜水煮牛肉
【導師教學菜4月第2課】地方菜之川菜---香辣酸菜肉片,,這道香辣酸菜肉片應該說是結合了水煮肉片和酸菜魚的特點吧！酸辣爽口,肉片滑嫩,開胃又下飯。導師教的是用大肉做的,我是回民就改作牛肉的了。