春,,,,川菜被大多數人認為是麻辣的,不麻不辣那不是川菜。而這道開水白菜原係川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創製,後黃敬臨將此菜製法帶回四川,廣為流傳。成為飯店高檔筵席上的一味佳肴,其關鍵在於吊湯,成菜。 ,,,,這開水白菜看似簡單,其實吊湯的品質很重要,決定著菜的口味。我這是山寨版的,用的自家老雞湯,沒有那麽講究地吊湯,就是用一隻老母雞,一些鮮筍,金華火腿片熬製而成。 ,,,雞湯的營養自不必多說了。

不辣的開水白菜—學做需要的食材準備

• 主料：白菜心
• 輔料：白胡椒粉 鹽 清雞湯
• 準備時間：10分鍾內

不辣的開水白菜—學做做法步驟配圖

1.黃芽白菜心1棵

2.用手掰開白菜心，洗淨放入鍋中。

3.吊製老雞湯

4.白菜中放入白胡椒粉，加入雞湯，煮開，至白菜煮塌了，加鹽調味關火。

5.裝盤。

做好不辣的開水白菜—學做的竅門要領

吊雞湯時,要用涼水焯雞塊,水開後沒有血色了撇去浮沫,將焯雞的水過濾後用來吊雞湯,很鮮的。