水煮肉片
水煮肉片是家裏非常受歡迎的,紅紅的色彩,麻辣的口感,真是色香味俱佳。
墊底的菜可以選用葉類蔬菜,也可以是莖類,比如今天就用萵筍來墊底,做了這道水煮肉片。萵筍的清香味更能增加此菜有口味。
也因為是天熱了,辣椒用的比較少,主要是麻的感覺。
水煮肉片需要的食材準備
水煮肉片做法步驟配圖
1.豬肉切薄片,加料酒和鹽,澱粉拌勻後,入開水鍋中焯水撈出。
2.萵筍去皮切薄片。
3.鍋放油,放萵筍,加少許的鹽,炒一下盛出。
4.鍋再加油,放入花椒炒香後撈出剁碎。鍋留油,放入薑和剁碎的豆瓣醬炒出紅油。
5.加入適量的水(或高湯)放生抽和白糖,適量的鹽調好味。
6.將肉片倒入鍋中。
7.開後立即倒入放有萵筍的碗中。
8.鍋再加油,放入碎爆香後,趁熱燒在肉片上。(這張照片拍花了,沒有辦法,慢了就要糊了啊)
做好水煮肉片的竅門要領
花椒炒香後剁碎味道更足。豆瓣醬要炒出紅油,最好也用刀剁細些為好。