對於愛吃辣椒的我和家人來說,辣椒麵是家中必不可少的食材之一。無論是炒菜還是涼拌,尤其是做紅油辣子,它都是不可或缺主打食材。 許多人認為辣椒是越辣越好,其實不然。辣椒不光是辣,更重要的還要香。那麽怎樣才能做出既辣又香的辣椒麵呢？做法很簡單,一個是炒,再一個就是碾磨。辣椒在經過炒製之後會變得幹脆,再將其打碎,香味才得以散發出來。做好後裝進密封罐裏保存即可（最好冷藏）,隨吃隨取。

自製辣椒麵需要的食材準備

• 主料：幹辣椒
• 輔料：攪拌機
• 準備時間：10分鍾內

自製辣椒麵做法步驟配圖

1.準備好幹辣椒

2.先用濕布把辣椒皮上的塵土擦幹淨

3.再把辣椒剪成段（長短隨意），放入炒鍋開中小火翻炒

4.炒到辣椒殼和辣椒籽顏色變深即可

5.放涼後辣椒會變得很脆，這時先把辣椒殼放入粉粹機裏打碎（粗細看個人喜歡）

6.打碎後倒入容器裏

7.辣椒殼打完後，再把辣椒籽放進去打碎（這時屋子裏都是香味）

8.打碎後倒入之前打碎的辣椒殼裏拌勻即可

9.裝進密封罐裏保存，最好放冰箱冷藏

做好自製辣椒麵的竅門要領

炒辣椒的時候最好戴上口罩或捂個濕毛巾,要不炒出的辣味很嗆 辣椒炒了之後才會香,但不能抄糊 辣椒籽和辣椒殼一起打,辣椒籽不容易打碎,所以要分開打 辣椒麵的粗細度看個人喜歡,我喜歡稍微粗點的,所以打的比較粗粒點 辣椒的香味比較容易揮發,不建議一次做太多,並且裝進密封瓶後要放入冷藏室保存,這樣時間可以放相對長些