我是四川人,從小到大,家裏的泡菜就沒有斷過,媽媽做泡菜（我們也叫酸菜）一直味道好棒,記得小時候,因為喜歡我家裏泡菜的味道,鄰居阿姨還經常到我家裏來要呢。 泡菜我曾經做過一次,當時是在網上找的配方,但做出來覺得味道不是很喜歡,過不了多久就倒掉了,上次爸爸媽媽過來,媽媽給做過一次泡菜,一下就找到了四川泡菜的感覺,但媽媽做泡菜水都是憑經驗,我當時也忘記了稱量,就沒有寫成日誌,後來因為自己保存不好,也倒掉了,今年爸爸媽媽過來,又給我做了泡菜水,媽媽一邊放原料,我就一邊用廚房秤量,這樣我也有了泡菜水的配

私房四川泡菜需要的食材準備

• 主料：清水
• 輔料：胡蘿卜 紅彩椒 芹菜杆 蒜苔白段
• 準備時間：10-20分鍾

私房四川泡菜做法步驟配圖

1.首先要將泡菜罐洗幹淨，為防有油，我用了新的洗碗巾。

2.先用清水洗一遍。

3.再加入洗潔精洗幹淨。

4.最後用清水再充分洗淨。

5.準備好需要的蔬菜。

6.薑切成厚片。

7.將原料全部放入泡菜罐裏，攪動一下，使其均勻，冰糖會慢慢融化在水裏。

8.放入洗幹淨的蔬菜，密封即可。小貼士裏的內容很多，希望愛好美食的親要看看哦。

做好私房四川泡菜的竅門要領

原料：清水1500克,鹽140克,冰糖78克,薑110克,蒜2個,白醋56克 配菜：胡蘿卜,紅彩椒,芹菜杆,蒜苔白段 1,如果是長期喜歡泡菜,用深色的傳統的泡菜壇子很好,壇口周圍有一圈水槽,可盛水,扣上扣碗可以密封住壇子,防止空氣進入,它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵,產生大量乳酸。我用了玻璃罐,是因為覺得這樣比較漂亮好看,以後決定還是弄一個傳統的泡菜壇來泡,這樣的玻璃罐可以用來泡短期可以吃的菜菜。 2,還可以加幾個紅色的七星椒,稍有辣味而又不會太辣,今