蟶溜是莆田民間普遍流行的一道風味菜,具有滋補,清熱的效用。蟶溜不僅是家宴上的一道湯菜,也是菜館上會客喜歡的一道湯羹。那麽它為什麽叫蟶溜呢？原來這個“溜”字在莆田沿海有個傳說。,　　傳說舊時某年,沿海一帶流行瘟疫,嚴重威脅著人民生命和健康,部分村莊出現人員死亡現象。而令人不解的是最靠近海邊的幾個村竟沒有人死亡。當是民醫從治療病人中悟出一個道理：沿海的幾個村莊都養殖縊蟶,吃過縊蟶製作各類清湯。而蟶起作用的。於是在民醫的宣傳下,滸瘟疫的村莊各村民都煮起蟶粥吃,果然不久瘟疫就“溜”了,不再流行了。老百姓說,是縊蟶

蟶溜需要的食材準備

• 主料：蟶子
• 輔料：油 鹽 澱粉 料酒 薑片 蔥花
• 準備時間：30分鍾-1小時

蟶溜做法步驟配圖

1.所有材料，蟶子清洗幹淨泡30分鍾

2.蟶子去殼把蟶子肉剝出來

3.剔去蟶子旁邊的線、膜，這個是蟶子裏最髒的東西

4.把弄好的蟶子肉用清水洗兩遍

5.洗蟶子肉的清水不能倒掉，放鍋裏燒開，這樣髒東西就全粘在鍋邊

6.然後把煮好的蟶子水倒入碗裏靜置

7.現在處理菜花，把菜花切成小朵，洗淨瀝水

8.鍋裏放油燒熱，放入菜花炒一炒

9.加入適量的鹽炒均

10.把炒好的花菜盛出備用

11.接著用鹽、料酒、澱粉、油把蟶子肉醃製10分鍾

12.鍋裏放油，下薑片爆香，然後倒入剛才煮好的蟶子水，要是不夠可以再加些清水

13.水沸後放入蟶子煮至變色後再煮一兩分

14.最後放入炒好的菜花和蔥花，加入鹽調味，即可關火

做好蟶溜的竅門要領

蟶子最好剔去旁邊的線,膜,那是蟶子裏最髒的地方,洗蟶子肉的水千萬別倒了,精華都在裏麵 菜花可炒可不炒,炒好的菜花吃起來味道比較好