將生的食材投進煮滾的水或湯中,用大火將生料迅速加熱燙熟,上碟後配以蘸食佐料而製成的一道熱菜的烹調方法稱為灼。灼是粵菜中一種傳統的烹飪技法,它可以在不改變食材本味的前提下,使食材達到清,鮮,爽,嫩,滑的境界。“白灼”也是突出粵菜清淡的手法之一。灼製菜式具有滋味清鮮,脆嫩爽口,無汁無芡的風味特點,較受南粵大眾歡迎,白焯基圍蝦,白灼鮮魷魚,白焯響螺片,白焯牛百葉,白焯鵝腸,白焯豬生腸等早已成為粵菜經典例證。 ,,省港澳一帶的男女老少都喜歡吃海鮮,其中遊水蝦（基圍蝦）是最受歡迎的海鮮之一

粵菜最經典的海鮮吃法需要的食材準備

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• 準備時間：無

粵菜最經典的海鮮吃法做法步驟配圖

1.1.鍋中放水，加入薑片、蔥白和料酒大火燒開後，撈出薑蔥，倒入大蝦；

2.2.用筷子稍微攪拌，約3、4分鍾後，見大蝦蝦殼變紅，肉質將熟之時撈出，瀝幹水分，上碟；

3.3.蔥絲、薑絲、辣椒絲放入一個大碗中，放雞粉，待用；

4.4.鍋中燒熱油，油稍微多一點，油溫8成熱時，關火，將熱油倒入做法3.的蔥薑絲上，然後將生抽和香油加入，拌勻，就做成蘸汁了。

做好粵菜最經典的海鮮吃法的竅門要領

1.蘸汁的醬油用蒸魚豉油來做味道也不錯； ,,,,2.用日本芥末加醬油調成蘸汁,風味獨特。