蠔幹臘腸煲仔飯
煲仔飯大概是廣東特有的吧,是一種以砂鍋為主的特色快餐,顧名思義,就是用小煲仔煮的飯,把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟。廣州有許多賣煲仔飯的小店,一般是開在路邊,一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔,一個師傅手持竹筷來回巡視,好象圍棋中的車輪戰。
蠔幹臘腸煲仔飯需要的食材準備
蠔幹臘腸煲仔飯做法步驟配圖
1.主料:泰國香米200克、蠔幹100克、廣式臘腸1根
配料:、雞蛋1枚、香菜適量
調料:橄欖油適量
2.蠔幹用清水浸泡1小時
3.大米用清水浸泡1小時
4.廣式臘腸斜切成片狀
5.將泡好的蠔幹瀝幹水份,油溫燒製200度炸製,表麵成金黃色後撈出
6.取砂鍋,在砂鍋底部抹上一層橄欖油,將泡好的泰米和水(1:1.5比例)倒入砂鍋中,再淋入少許橄欖油
7.砂鍋蓋好蓋子放入灶上大火煮開後,轉小火慢煮,煮製8成熟即水份都吸收蒸發幹淨
8.然後擺上炸好的蠔幹和臘腸片
9.再用小火慢煮3-4分鍾,然後關火燜製10分鍾,出鍋前在米飯中間打入一枚雞蛋
10.最後撒入適量的香蔥末即可
做好蠔幹臘腸煲仔飯的竅門要領
1,大米洗淨後一定要提前浸泡大約一小時左右,不會出現夾生和糊的現象,米和水的比例保持在1:1.5左右。
2,蠔幹浸泡好後最好是過油炸製一下,這樣味道更香,沒有腥氣;
3,煮米飯的時候要注意火候,大火煮開後用最小的火慢慢燜煮;
4,砂鍋淋入少許橄欖油,這樣不僅能形成焦香的鍋巴而且米飯也會更加香濃油潤;
5,食用時,淋入少許魚釀醬油味道非常鮮香。