1.準備材料：
豬肉的肥瘦比例是2:8或3:7 為最合適；
羊腸衣適量用水洗去鹽分，浸泡30分鍾，可以分別將每條腸衣在自來水下灌水衝洗一下檢查有沒有破洞，然後泡水備用，如果怕有腥味可以在水中加點料酒。

2.將肉先切成小塊，在用絞肉機絞餡

3.用8mm孔徑的絞肉刀片最為合適了

4.將肉餡放入鋼盆中，加入台灣香腸調料約70g、水、澱粉、料酒、歐芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少許鹽，鹽要酌情添加哦~香腸調料本身已經有鹽了，我是覺得有點淡才加的。

5.我用廚師機的K槳來攪拌的，又快又方便，如果沒有機器就手工攪拌至有粘性。
因為香腸調料裏麵已經有紅曲粉了，所以不必額外添加，拌好的肉餡是紅色的。
不必單獨花時間靜置餡料，因為灌好的香腸我會將它們晾一天，那個過程就足夠醃製入味的了。

6.將餅幹機前麵裝好改造過的香腸漏鬥

7.擰開餅幹機一端填滿肉餡

8.裝好餅幹機，將肉餡稍微擠出一點，這樣更方便套腸衣，也可以在漏鬥上塗少許油脂

9.將腸衣套在漏鬥上，尾部打結

10.然後壓動手柄，因為是杠杆原理又有齒痕來控製流量，所以出料既均勻又很省力。
灌入的餡料不要太過飽滿，有氣泡的地方用針戳洞排氣

11.在灌完一條腸衣後整理均勻，在適當的長度（大約12cm）上卡住旋轉，這樣就相當於打結了，可以不用線繩的。

12.將做好的香腸吊起風幹晾一天，我的線繩是用來將他們掛起來的

13.將晾過的香腸煮熟。
這一步要先將水煮開，讓它降溫到85℃左右再放入香腸煮，全程用中小火煮，保持85℃煮25至30分鍾，這樣就可以保證不會有香腸被煮得爆開了。

14.將煮熟的香腸撈出瀝幹、晾涼 即可冷凍保存了

15.吃的時候用小火煎至表皮變棕紅色即可

16.可以將煮熟的香腸如圖裝袋，冷凍保存，隨吃隨取，無需解凍，直接煎熱即可。