番茄燉牛腩
沒有危險的炒糖色,也不用繁複的醬製調味,一道番茄燉牛腩,哪怕是零做飯基礎,也能炮製出像模像樣的味道!
番茄燉牛腩需要的食材準備
番茄燉牛腩做法步驟配圖
1.將牛肉自然解凍
2.解凍後的牛肉切成2.5cm見方的牛肉塊,用涼水浸泡2小時,去除血水,去腥去膻,中途可換水
3.趁閑將西紅柿劃十字刀
4.入開水鍋躥燙,如此一來皮輕輕鬆鬆即可剝落
5.去了皮的西紅柿去蒂一分為四待用
6.洋蔥立直,橫一刀,再豎一刀,不流淚的洋蔥片輕鬆搞定。
7.做鍋涼水起焯肉去除血沫
8.鍋開即可,萬不要焯肉時間過長,牛肉的精華可要一會兒慢慢燉煮到番茄湯裏麵喲~用溫水淘一遍牛肉,將血沫徹底清除,以免影響最終的口感
9.小火將提香的黃油融化,再倒入少量食用油
10.油熱後依次放入蔥、薑、花椒、小茴香、香葉、洋蔥
11.炒香後倒入番茄,炒製出湯
12.倒入牛肉,翻炒幾下後加入開水沒過食材
13.加入糖增鮮,醬油調色,番茄醬増味,大火燒開
14.如有山楂幹可放入幾片,這樣燉出來的牛肉更軟爛。隨即轉小火燉上個1.5小時以上。鹽在後半段再加入
15.如果想要加快進程,也可用高壓鍋,選擇“牛羊肉”檔。
16.出鍋後點綴香菜
做好番茄燉牛腩的竅門要領
1.肉最好提前解凍,這樣口感最佳。如果做這道菜屬於臨時興起,則可用微波爐解凍功能。
2.帶有筋頭巴腦的牛腩肉口感豐富,但鑒於家中有挑剔者,喜歡無肥無筋腩的精瘦肉,所以我搭配了牛腱子
3.番茄,番茄醬可互為代替。倘若是番茄齁貴的季節,大可用番茄醬替代。本人喜歡番茄沙沙的口感,又難舍番茄醬獨有的滋味,所以二者都有
4.鹽不要早放,否則肉質會發緊。
5.高壓鍋雖快,但不如小火咕嘟出來的香濃。我是先燉上40分鍾,後轉入高壓鍋將肉壓軟爛,再重新上火加鹽燉煮入味