小刀麵,是蕪湖人的叫法,也就是手擀麵。舌尖2“時節”中介紹到：許師傅將麵搓揉成雪花狀,壓實,擀薄,小刀切好,麵條滑爽綿糯。我想正因為用刀切,故叫小刀麵。從電視圖片上瞧到許師傅用的是木製擀麵杖。 在舌尖2的“相蓬”中還介紹到廣東的竹升麵是用鴨蛋和麵不加一滴水,用毛竹壓實,因此叫竹升麵。從電視圖片上看到接下來就是用機器壓成麵片,再製成麵條。 沒有做竹升麵的工具,挪威這兒也沒有鴨蛋,俺就用雞蛋代替,用木製擀麵杖,全程手工製作,小刀切好,因此俺叫它手擀小刀麵,來

手擀小刀麵需要的食材準備

• 主料：高筋麵粉
• 輔料：鹽
• 準備時間：10分鍾內

手擀小刀麵做法步驟配圖

1.麵粉200g中加入2個雞蛋，1g鹽。

2.先將麵搓揉成雪花狀，然後捏和成團，醒發10分鍾。

3.再揉，再醒發40分鍾。

4.再來揉，再醒發10分鍾。你可以看到經過一遍遍的揉、醒，麵越來越光滑有彈性。

5.擀成大片。

6.疊起來，中間散上幹粉。

7.切成細絲。

8.抖散在案上備用。到此小刀麵就完成了，接下來你可以隨意做各種湯頭配麵。

做好手擀小刀麵的竅門要領

1.感覺麵條要切細點,因煮熟後會變粗。 2.也可一半蛋,一半水,麵要軟一些,比較好操作。 3.麵一定要揉,醒多次才能光滑有彈性。 有人說要醒兩個小時以上,我沒有試過,可能會更加好。