灌湯小籠包
【學做家常菜】開年第一課是老師小廚飄香教的開封灌湯小籠包,我作為偶爾吃麵食的南方人,這是第一次學包包子。雖然成品不太好看,但是俗話說的好,包子好吃不在褶上!
灌湯小籠包需要的食材準備
灌湯小籠包做法步驟配圖
1.將麵粉倒入麵盆中,倒入適量溫水。
2.和成絮狀,繼續加入溫水。
3.揉成麵團,蓋上濕布,進行餳麵。
4.餳麵10分鍾後,繼續揉麵,反複幾次,至麵團非常光滑有筋度
5.將10g濃醇高湯用390g沸水衝開,晾涼備用
6.取一個大盆,倒入肉餡,加入所有調味料
7.帶上一次性手套,將肉餡和調料順一個方向攪動,直至肉餡和佐料完全混合。
8.加入高湯,用手攪打上勁
9.分次加入高湯,不斷用手攪打上勁,直至餡料和高湯完全融合,餡料膨脹但凝合
10.取一塊殤好的麵,揉成長條,切成劑子,按扁後擀成圓片,,包入餡料,捏成18-24個褶子,全部包好後靜置5分鍾
11.放入刷了油的籠屜中,保持一定的空隙(忽略我包的褶哈)
12.蒸鍋大火上汽後,蒸8分鍾即可
13.成品,有湯哦!
14.第二個蘸醋味道也不錯呢
15.先開窗、後喝湯、一口光、滿口香
做好灌湯小籠包的竅門要領
如果木有高湯可以像我一樣用濃縮的高湯稀釋,高湯一定要分次加入,反複攪打至肉餡全部吸收。
包褶子是個技術活,要勤學苦練,這就不用學我了