開封灌湯小籠包
學做家常菜,終於開課了!第一課就這麽難哈!雖沒有去過開封,這灌湯小籠包早有耳聞!早年間在天津工作的時候,記得經常光顧的南開區白堤路附近那家很有名的灌湯小籠包,就是開封的師傅開的,每天門庭若市,要提前預約哦!完全不亞於當地的"狗不理!"!美味早成了回憶!
今天好有幸,在平台,跟小廚導師學習!
家裏骨頭湯是長年不斷的,經常做菜什麽的都會放點!
味精,雞精吃得少,沒有備貨!生抽,老抽什麽的傻傻分不清楚!就廚邦美味鮮或味極鮮代替了!
擀皮,包褶子是技術活,原諒我的不
開封灌湯小籠包需要的食材準備
開封灌湯小籠包做法步驟配圖
1.將適量麵粉倒入盆中,不加酵母!適量鹽溶解於適量溫水中!
2.慢慢倒入溫水,和成絮狀,少量多次加水!
3.揉成麵團,直至麵團幹濕正好,盆光,手光,麵光,蓋上濕布殤麵。
4.10分鍾後繼續和麵,反複3~4次,殤麵~和麵~殤麵~和麵,直至麵團光滑有筋度
5.準備好調餡的材料,餡料與湯料的比例為3:2甚至1:1,這樣做出來才會有灌湯的效果
6.薑蒜切細沫,取一大盆,放入肉餡(剛開始想少來點試試,後麵500g全加了),倒入薑沫蒜沫,鹽,糖,味極鮮,香油,十三香(老師說佐料自己調)
7.調餡的時候最好用手抓壓肉餡和調料,向一個方向轉動
8.至肉餡與佐料完全混合,多次加入高湯,用手或筷子攪打上勁,重複-加入高湯~攪打上勁~加入高湯~攪打上勁反複幾次)
9.直到餡料和高湯完全融合,餡料膨脹凝合
10.取殤好的麵,揉成長條,切成大小合適的劑子,和平時包餃子大小差不多
11.揉圓壓扁擀成圓皮。
12.包入餡料,捏成18~24個褶子,,可愛的小包子就包好了!
13.靜置5分鍾,沒有小蒸籠哈,同時起鍋燒水!
14.大火上氣後入鍋,蓋好蓋子
15.大火蒸8分鍾左右,開蓋,剛岀爐白白胖胖,一會就會縮回去了
16.出鍋趁熱吃哦!
17.在家就能吃到的美味!皮薄,餡大,湯也多!
做好開封灌湯小籠包的竅門要領
1,和麵時少量多次加溫水,比較好控製水量!
2,餡料自己調,肉與湯的比例要3:2至1:1才容易出湯!老師的高湯就是骨頭湯!
3,包包子擀皮是技術活,要多多練習,一定可以包得跟小廚老師一樣好!