拉條子
舌尖2第五集“相逢”中提道新疆美食拉條子,拉條子是新疆人喜愛的一種麵食,與內地的抻麵中的麵條製作是相同的,不同之處是配菜,新疆的拉條子用牛羊肉,差不多一定要用洋蔥,西紅柿和尖椒。
拉條子需要的食材準備
拉條子做法步驟配圖
1.首先和麵，水裏加1g鹽，緩緩倒入麵粉中攪成雪花狀。
2.抓和成團就好，放置醒10分鍾。第一次是不可能很光滑的。
3.10分鍾後再來揉，這回光滑多了，再醒30分鍾。
4.30分鍾再來揉，並搓成長條，分割成若幹小份，再將每一小份搓成小長條，放到抺油的盤中。
5.依次做好全部，每一根麵條都抺上油，蒙上保鮮膜，醒發30-60分鍾。
6.醒麵的時間我們可以處理配麵的菜，備好牛肉、青紅椒、西紅柿、洋蔥、薑和幹紅辣椒。
7.將青紅椒和洋蔥切絲，西紅柿切丁。
8.牛肉切粗絲，加入薑、鹽、糖、胡椒、醬油和澱粉。抓拌均醃製一會備用。還切點蔥白放在邊上備用。
9.冷鍋冷油下花椒和幹紅辣椒。
10.聞到香味，就可以將花椒和幹紅辣椒撈出，然後下蔥白和醃好的牛肉絲。
11.牛肉絲滑炒斷生盛出備用。
12.另起油鍋下洋蔥炒斷生加鹽調味盛出備用。
13.再起油鍋下青紅椒和西紅柿，炒到西紅柿成泥，加鹽調味，然後將前麵炒斷生的牛肉和洋蔥倒回炒鍋。
14.全部翻炒均，就可出鍋。
15.將醒好的麵，一根根的拉成條，下入沸水鍋裏煮熟。（注：取出一小條，捏住兩頭，慢慢地順著勁拉長。拉一根下一根。）
16.可將煮好麵撈到牛肉蔬菜炒鍋裏翻拌，感覺更加入味。也可撈到各人的碗裏，將牛肉蔬菜澆上。
做好拉條子的竅門要領
1.麵醒透了,自然就能拉長且不斷。
拉條子炸醬麵
周五晚上九點,照例“舌尖2”！第五集——相逢！那個“新疆大盤雞”吸引了我的眼球！大盤雞下麵的那個拉條子是道新疆特色吃食。沒去過新疆,可是想試一下這拉條子的味道,於是,,周六咱和上一塊麵團,自己折騰一下午,總算是上了桌,沒有雞塊,自己做了炸醬,來個炸醬版的拉條子！
蔥油拉條子
拌麵,,新疆民間俗稱拉條子,維吾爾語叫“蘭格曼”,是新疆各族人民非常喜愛的一種美食。,特色美食拉一說來源於,山西,是由當年山西駱駝客帶到新疆的；一說是,維吾爾族同胞發明的；一說是由,回族同胞發明的。我們不必過分探究其來源,也不必拘泥於哪種叫法。隨著曆史的變遷,時代的展,通過各民族相互接納,相互學習和相互間的交融,拌麵其實早已深深紮根於新疆這片沃土,成為了在國內名氣很大的一種新疆特色美食。
解密舌尖2之拉條子
拉條子是新疆各民族喜愛的特色小吃。新疆的拉條子,俗稱拉麵,它是新疆當地的一種快餐。新疆人吃拉條子那是百吃不厭。就是內地人到了新疆,都要品嚐拉條子的美味。拉條子的做法,和北方的做法幾乎差不多,僅僅是在麵上的“澆頭”有所不同,這個“澆頭”就是清真,所以出現了不同的吃法。新疆人過去把它叫“捋麵”,或者“拌飯”,上世紀50年代以後,漢族人以它的自作方法才形象地稱呼它為“拉條子”。據說在過去,如果是正宗的維吾爾族餐館,你要說吃拉條子,人家根本不知道你要吃啥。
拉條子
拉條子就是新疆拌麵的俗稱,一種不用擀,壓的方法而直接用手拉製成的小麥麵製品,加入了各種蔬菜和牛羊肉製作的拌麵,拌麵,新疆民間俗稱拉條子,維吾爾語叫“蘭格曼”,是新疆各族人民非常喜愛的一種美食。