1.取桂魚一條 蔥薑醃製去腥味 將頭劈下 魚身改刀 將中間的魚骨內髒去掉 留兩邊的魚身 尾部不要斬斷 將魚身打上花刀

2.將桂魚裹上生粉 用筷子夾住魚尾和魚前部 下油鍋炸製 油溫為三成

3.待桂魚炸成金黃定型後撈出備用

4.鍋中留些油燒熱下番茄沙司和糖 用勺子攪勻 投少量鹽提鮮 若顏色不夠放少許老抽 最後加蝦仁和青豆炒熟澆在魚身上裝盤即可