潮汕鹹菜炒蛋
非常家常的一道潮汕菜,用來吃飯或者吃糜(潮語“粥”)都非常的“殺嘴”(潮語“下飯”)。
潮汕鹹菜是一道美味可口的漢族名菜,屬於粵菜係。酸菜類食品,以大芥菜為原料加鹽醃漬而成。潮州大芥菜品種為包心芥菜,俗名大菜,它色澤金黃,味道鹹芳爽脆,聞名遐邇的潮汕鹹菜,素以金黃晶瑩,酸甜酥脆,香醇爽口,風味獨特而令人饞涎欲滴,飲譽海內外市場,廣受海內外潮人的青睞,人們常說"潮汕有三寶,魚露,菜脯和鹹菜",是潮汕群眾居家生活常見的小菜,更是一些潮汕酒樓烹製潮汕風味菜肴的必備原料。
潮汕鹹菜炒蛋需要的食材準備
潮汕鹹菜炒蛋做法步驟配圖
1.準備好所有食材
2.處理食材:潮汕鹹菜切小粒,用水浸泡10分鍾左右,略微去除鹹味和酸味;蔥洗淨切粒;雞蛋打散
3.炒鍋下適量的油,加熱
4.倒入鹹菜粒和蔥粒,炒香
5.將炒過的鹹菜粒和蔥粒推至鍋一角,再加入少量的油
6.淋入雞蛋液,雞蛋略微成型
7.即將鹹菜粒和蔥粒推至蛋液中,略微凝固的時候
8.即用鏟子翻炒至碎
9.酸香下飯的小菜來咯
做好潮汕鹹菜炒蛋的竅門要領
1.也可以煎成蛋餅,不過個人比較喜歡這種細碎的感覺,感覺更加下飯。
2.不下蔥也可以的。
3.有了鹹菜,不需要下鹽。