炣,潮汕話稱（戈）,將飯,菜（通常是卷心菜,胡蘿卜,馬鈴薯或芋等）,肉（如瘦肉,蝦,熏肉,鯇魚等）燴熟,就稱為炣飯。 潮汕一年有兩次吃炣飯,一次在重陽節,一次在立冬。一次是表示秋收,一次表示冬藏,均有慶祝豐收之意。飯內會下應季蔬果（土豆呀栗子呀芋頭呀或者是紅薯）,搭配海鮮（多用鮮蝦）,還有肉（一般是五花肉或者是梅花肉或者是二重精肉）,除掉這些其他隨意,例如幹貨蝦米香菇粒炸花生,蒜苗香蔥一把。 炣飯,不是炒飯。有點類似拌飯,每次做完,我這小胃口還能吃兩碗。即便有吃剩下的,我也不會舍得

栗子炣飯需要的食材準備

• 主料：香大米
• 輔料：油 鹽 蒜苗 花生米
• 準備時間：10-20分鍾

栗子炣飯做法步驟配圖

1.準備好所有食材：鮮蝦+去殼上等板栗（我們這超幸福，買的都是老板現場去掉殼的）

2.豬瘦肉切薄片，五花肉一小塊

3.炸好的花生適量

4.板栗已經去殼，用熱水浸泡5分鍾左右，即可輕鬆去皮，切半

5.鍋內下少量的油

6.下切半的板栗，稍微翻炒，不需太久（主要是想過油，增加香味），下適量的鹽翻炒均勻

7.米淘好，按照平時做飯用水的量，加入涼水，倒入翻炒好的加了鹽的栗子

8.電飯鍋開動，煮飯

9.煮飯的過程中，處理其他的食材：蒜苗洗淨，切小段；蝦去殼去頭去沙線；瘦肉和五花肉切薄片

10.鍋內下少量的油，加熱，下五花肉煸炒出豬油

11.至五花肉煸炒成油渣，即可倒入蝦仁和瘦肉片，旺火翻炒

12.加入蒜苗，翻炒，加入少量的鹽（注意除掉剛加在栗子中鹽的量）

13.電飯鍋工作完畢

14.將12中翻炒好的材料倒入到電飯鍋中

15.撒上炸好的花生米

16.用筷子攪拌均勻

17.蓋上電飯鍋蓋燜5分鍾左右

18.盛上一碗，絕對不夠！！

做好栗子炣飯的竅門要領

1.飯內會下應季蔬果（土豆呀栗子呀芋頭呀或者是紅薯）,搭配海鮮（多用鮮蝦或者魷魚幹,翅脯等）,還有肉（一般是五花肉或者是梅花肉或者是二重精肉）,除掉這些其他隨意,例如幹貨蝦米香菇粒炸花生,蒜苗香蔥一把。 2.食材回鍋蓋鍋重燜,是潮汕炣飯的最重要特點。另外這道炣飯不同於普通炒飯,用的飯必須是剛做熟的幹飯。