許多年過去了,越發喜歡美食的我,越是經常回憶起兒時的食物,懷念媽咪在菜裏添加的愛的味道。當時的我們不懂得何為美味,隻知道有飯就有溫飽。 ,,,,,,就像今天,我又想起媽咪做的菜,不知道這究竟是不是客家做法,可我始終記得那味道,記得那道菜的做法,那是無法抵抗的誘惑,最終委協了。 ,,,,,,在廣州總是很難買得到鯉魚,應該是我暫時還沒見過,最後唯有選擇常見的鯽魚,還未開始,就已經期待出來的口感。 ,,,,,,熱騰騰的家鄉釀魚終於出鍋

家鄉釀魚需要的食材準備

• 主料：鯽魚
• 輔料：油 鹽
• 準備時間：10-20分鍾

家鄉釀魚做法步驟配圖

1.把魚宰殺，清理好內髒，把所有的血全部洗淨，在魚肉兩麵抹上鹽，醃十分鍾；

2.把其它材料洗淨，切成末

3.加入少許鹽，再用筷子把它們攪拌均勻，攪拌十分鍾左右，讓餡變得更勁道（如攪拌過程中出現了水，就立即倒掉）

4.熱油鍋，然後把餡炒至六成熟，一定要大火快炒，把水分炒幹

5.待餡稍微晾涼，即可釀入魚肚中

6.接著把魚放入油鍋內煎，小火慢煎至兩麵變成金黃色，即可。

做好家鄉釀魚的竅門要領

1,魚洗好之後,必須用鹽均勻抹魚的全身,可以幫助祛腥味 2,釀魚餡時,不能把餡粘在魚皮表麵,否則煎的時候,粘到餡的部位特別容易焦 3,煎魚前,最好在魚皮表麵拍上一層薄薄的生粉或麵粉,以免煎的過程中,魚皮因帶有水份而粘鍋；若是你的技術厲害,那按個人需求而定 4,煎魚前,必須在魚肚開口,釀入餡料的表麵沾上生粉水,煎的時候先煎這個部位,用於封口用途,防止餡漏出