燒汁蓑衣茄子
看到挪紅老師做的燒汁蓑衣茄子就開始想嚐試著做,無奈我家吳先生因為不喜歡吃茄子,所以我家餐桌從來不出現茄子,因此,我也一直木有試著做。今天下班時正在下雨,我又不想逛到菜場裏麵,於是,就在菜場門口隨便買了點菜,還是拿了兩根茄子,心想大不了吳先生不吃,我自己吃。
燒汁蓑衣茄子需要的食材準備
燒汁蓑衣茄子做法步驟配圖
1.備好材料:茄子,蔥薑蒜
2.斜刀切下,但不要切到底,要是掌握不好可以用筷子固定
3.切完一麵,翻麵切另一麵,同樣斜刀切下,不要切到底,大約一半多一點,兩根茄子都是如此處理
4.然後將蔥薑蒜切好備用
5.調好料汁:鹽、糖、老抽、生抽、胡椒粉和水
6.鍋裏放油,油不要太多,油熱後將茄子下鍋,用中小火煎
7.一麵煎好後翻麵,並將薑蒜和一半的蔥下鍋
8.當聞到香味,將調好的料汁澆入鍋中
9.蓋鍋蓋燒2~3分鍾直到茄子變軟完全入味,湯汁差不多收幹即可出鍋
10.裝盤,撒上剩下的一半蔥花
做好燒汁蓑衣茄子的竅門要領
茄子斜刀切下,但不要切到底,要是掌握不好可以用筷子固定
中小火煎茄子,大火容易把茄子煎糊了
蔥花先放一半是為了爆香,但是蔥花煮後容易變色,所以我留了一半是為了最後提色