1.首先將大明蝦剪去須，胡蘿卜滾刀切小塊，土豆切小塊，洋蔥切塊。

2.醃製蝦：準備好蝦，放入半勺鹽，撒少許胡椒粉、淋入少量白酒，拌勻。醃製分二十鍾。

3.鍋中倒入油，下入洋蔥翻炒數秒，倒入土豆、胡蘿卜，翻炒片刻，再加入清水，以與土豆相平為宜。

4.水開後加一勺鹽、三勺油咖喱，蓋鍋蓋，煮至土豆軟爛，再加入大明蝦，倒入椰漿、淡奶，均勻翻炒後，煮5分鍾，然後撒少許胡椒粉，翻炒收汁，就可以出鍋裝盤了。