我的第一本烘焙書是法國藍帶的基本教程。裏麵把海綿蛋糕和戚風蛋糕分別成為海綿蛋糕(génoise)和分蛋法海綿蛋糕(biscuit,à,la,cuillère),)(。而這款無油的戚風（分蛋法海綿蛋糕）的名字又叫biscuit,de,savoie.,,據說這種蛋糕誕生於16世紀法國東南部的薩瓦,口感細膩,製作簡單,外觀樸實,做好後的蛋糕由於灑在表麵的砂糖而更具質感。個人認為原配方實在太甜了,所以把糖量減了三分一,這樣似乎更加符合中國人的胃口。

原味無油戚風需要的食材準備

• 主料：雞蛋
• 輔料：砂糖
• 準備時間：10分鍾內

原味無油戚風做法步驟配圖

1.把低筋麵粉和玉米澱粉混合過兩次篩

2.蛋清和蛋黃分離

3.蛋清內加入一大勺糖和一點蘋果醋，將蛋白打發至起泡，後分2-3次加入剩餘的砂糖。

4.充分打發。

5.取少量步驟4中的打發蛋清到蛋黃中，充分攪拌

6.將步驟5的蛋黃混合液倒入步驟4的蛋清中，攪拌均勻

7.分3次加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉，充分攪拌至光滑

8.用刮刀將麵糊輕放到模具內

9.入烤箱，180度，30分鍾，（這是15分鍾時拍的，其中小模在20分鍾時取出），取出倒扣，冷卻後取下模具。

10.脫模。因為沒有等到徹底涼透，所以，外表有點殘缺。

做好原味無油戚風的竅門要領

教程中千叮萬囑說麵糊入模後“注意不要拿模具在操作台上用力磕”,所以,我從來都不磕蛋糕。吃到現在,似乎也沒有傳說中的氣泡出現過。