1.麵粉內加精鹽後，倒入適量清水，用筷子攪拌成棉絮狀後揉成軟硬適宜光滑的麵團，餳15—20分鍾。餳好的麵團置於不鏽鋼盆中，加入適量清水開始洗麵

2.第一次洗：以抓揉的手法洗下麵團中的澱粉，麵盆中的水會漸漸變成濃稠的麵漿。撈出麵筋後，用過濾豆漿的網將麵漿過濾，少許碎的麵筋與大團的麵筋合並一起，

3.第二次洗麵：盆中再加適量水，把第一次洗出的麵筋放在水中繼續洗。第二次的麵漿明顯變稀了，洗出的麵筋也不再有碎的。將第二次洗出的麵漿過濾，倒入第一次的麵漿中，一共洗三次就洗好了。

4.洗好的麵漿

5.菠菜200克洗淨控幹水份後切成小段，用原汁機榨取菠菜原汁

6.菠菜原汁經細網過濾出細小的菜渣，將菠菜汁倒入麵漿中攪拌均勻。蓋上蓋子讓麵漿沉澱一個晚上，沉澱好的麵漿為上層清水，下層小麥澱粉。將上層的清水慢慢倒出，餘下來的就是我們製作涼皮的材料了

7.把麵漿重新攪拌均勻，若麵漿過於粘稠，可勾兌適量清水，用勺舀起一勺麵漿慢慢倒出，麵漿下落時連成線就可以了

8.鍋內加適量水燒開，將涼皮鑼鑼用刷子刷一層薄油

9.舀多半勺麵漿倒入鑼鑼後，將鑼鑼放於鍋內燒開的水上，均勻旋轉至麵漿滿盤，加蓋鍋蓋大火蒸1分鍾至

10.蒸至表麵起大泡，一張涼皮就蒸好了

11.準備一個大於鑼鑼直徑的盆子，加入多半盆涼水，將鑼鑼從鍋中取出後立即浸泡在涼水上麵，完全冷卻後用手慢慢從邊上揭下涼皮。就這樣蒸完所有的涼皮。

12.揭下涼皮後若鑼鑼表麵有些許殘留，可用刮板刮去再刷薄油繼續使用

13.來張特寫，這碧綠碧綠的涼皮晶瑩剔透、彈性十足哦

14.揭下來的涼皮放在鍋屜或盤子上，表麵刷一層薄油，第二張、第三張。。。每張上麵都要刷一層薄油以防粘連在一起。

15.涼皮調味：依個人喜好調以麻醬水、蒜醋水、黃瓜絲、綠豆芽、香菜、油潑辣子等食用

16.將涼皮切成個人喜歡的粗細

17.調入麻醬水、蒜醋水等等，調拌均勻

18.一份漂亮好吃、營養豐富的翡翠涼皮就製作完成了