1.雞腿水裏泡一會，洗淨，去掉裏麵的黃雞油

2.生雞腿去骨，用牙簽固定住雞腿的形狀。鍋裏加水，放入雞腿，鍋開後煮十分鍾左右，煮熟。出鍋後立即放入冰水中。使其雞皮和雞肉迅速收縮，吃起來有彈性。

3.雞腿拔涼後，切片。醬油，料酒，辣椒油，糖，陳醋，再加少量的涼開水，混合調成汁，淋在切好的雞腿上

4.放入冰箱，冷藏15分鍾後，放入花生碎，蔥花。趁涼享用。