紅棗抓飯
新疆人一般把手抓飯簡稱抓飯,這是習慣,說話喜歡省略字,就像烏魯木齊簡稱“烏市”一樣,那次在我美食群裏,提起“烏市”,一位內地的美食愛好者,問:“烏市”是鎮嗎?我總在想烏市在新疆哪裏?烏市是一個是嗎?還是叫烏市市?難道是烏市縣?看到這些群裏的新疆人都發捂嘴偷笑的表情,群裏的新疆人給他解釋了一番,弄得那位一直在說“原來如此”!可見地域,習慣是多麽的誤導人。也有新疆人自我調侃烏市,烏魯木齊市,簡稱烏市,據說住的都是烏人。哈哈,幽默的調侃,引得群裏大發大笑的表情。
,,,,,,新疆的抓飯
紅棗抓飯需要的食材準備
紅棗抓飯做法步驟配圖
1.主料:大米500克、胡蘿卜500克、紅棗30克
輔料:菜籽油100克、鹽15克、枸杞30克、葡萄幹50克、鷹嘴豆100克,白糖5克
2.把鷹嘴豆用涼水侵泡6小時以上,大米洗淨用涼水侵泡30分鍾
3.枸杞、葡萄幹、紅棗洗淨用涼水侵泡10分鍾左右撈起
4.胡蘿卜洗淨去皮切粗條、洋蔥洗淨切丁
5.熱鍋涼油,油熱7成下胡蘿卜翻炒出香味
6.加洋蔥翻炒均勻,加鹽翻炒均勻,加少許白糖翻炒均勻
7.加水、把大米鋪在上麵
8.均勻第撒上鷹嘴豆、紅棗、葡萄幹、枸杞
9.加鍋蓋大火燒開後,轉中小火燜15分鍾
10.揭蓋,用筷子在鍋中紮上幾個小孔,這樣有利於熱氣的上升使米飯更容易熟
11.再加鍋蓋,在轉小火燜15分鍾左右,關火,燜5分鍾左右,揭蓋
12.把米飯和幹果拌均勻即可
做好紅棗抓飯的竅門要領
一般大米與清油(菜籽油)為5:1,大米與胡蘿卜為1:1,大米與水為5:4比例
這個比例不是很絕對的,因為每個地方的大米吸收量不一樣
加的肉類不一樣,所以就不那麽標準了,就是大概的比例。