白斬雞腿
白斬雞又叫三黃油雞,皮黃肉白,肥美鮮嫩,是江浙滬閩沿海地區傳統冷盤,為下酒好菜,製作過程也十分簡便！
白斬雞腿需要的食材準備
白斬雞腿做法步驟配圖
1.清水中加蔥，薑片，鹽煮開，煮10分鍾；
2.加入雞腿煮；
3.煮30分鍾，關火燜30分鍾入味；
4.撈出雞腿，冼淨去雞腿骨；
5.雞肉切塊；
6.裝盤，撒上蔥薑蒜末；
7.鍋中加油，下幹辣椒炸至冒黑煙；
8.熱油澆在雞肉上；
9.撒上香菜，倒入生抽，拌勻！
做好白斬雞腿的竅門要領
雞腿燉好後,關火燜一會兒,入味。
白斬雞
烹製白斬雞的有三個關鍵點：,一是選雞：因為這道菜是吃雞肉的原味,所以一定要選擇新鮮肉嫩的活雞現宰,一般以三黃雞為最；二年是火候：火候必須精準,雞肉煮至剛剛斷生為宜,火候不夠,雞肉腥味重,口感硬；火候過長,味道流失,口感也會遜色許多；三是味汁：白斬雞,白切雞可根據味汁的不同,分為蔥油雞,怪味雞,沙薑雞,口水雞,椒麻雞等等,大家可以根據自己喜歡的口味來調製。
