1.備好材料：土豆280克、香菜1把、大蒜2瓣、大蔥蔥白1節

2.香菜（也叫芫荽）隻取莖（約10克），帶幾片葉子也可，切成寸段，可有少量的幾片葉子；大蒜略拍一下，剝去外皮切片；大蔥蔥白切絲。
切好的配料放在盤裏撒點鹽、胡椒粉，倒點香醋、香油、米酒或料酒備用。

3.土豆切細絲，或用可以刨四方的刨子刨絲（通常刨子擦出來的絲是扁的，一炒就蔫了）。
清洗幾遍，洗去澱粉，如不馬上使用，請泡在水裏備著。

4.裏燒開半鍋水，下土豆絲焯燙，水略出現泡泡，立即將土豆絲倒入漏勺控水。

5.炒鍋裏倒油，不要太多（有15克就好），油熱下土豆絲。

6.快速翻兩鏟子，下“2”調好的料的配料，翻炒均，可再滴幾滴香油出鍋裝盤。