魚香肉絲川菜中頗受大眾喜愛的美味佳肴。據說魚香肉絲乃是一位女主人用無意中燒魚的配料炒製,男主人吃過後讚不絕口,這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴,因而會其味無窮,所以取名為魚香炒,而得此名。 後來這款菜經過了四川人若幹年的改進,現已早早列入四川菜譜,如魚香豬肝,魚香肉絲,魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特,使各地的人們所歡迎而風靡全國。 魚香肉絲也是我很喜歡的一道美味,尤其是沒有胃口的時候,炒上一盤搭配米飯,絕對是讓人胃口打開,秒殺米飯絕佳美味。

魚香肉絲需要的食材準備

• 主料：裏脊肉
• 輔料：泡紅椒 鹽 料酒 蔥花 薑末 蒜末 生抽 白糖 香醋 雞精 澱粉
• 準備時間：10分鍾內

魚香肉絲做法步驟配圖

1.準備好所有的食材。

2.裏脊肉切絲加入少許鹽，澱粉，料酒抓拌均勻醃製片刻。

3.蔥，薑，蒜，泡紅辣椒分別切末。

4.取一個小碗加入生抽，白糖，醋，鹽，雞精，水分澱粉拌均勻成為料汁。

5.炒鍋倒油燒熱放入肉絲滑炒製變色盛出。

6.底油爆香蔥薑蒜和泡紅椒。

7.放入竹筍絲和木耳絲翻炒片刻。

8.再放入炒過的肉絲。淋入調好的料汁。

9.快速翻炒均勻即可。

做好魚香肉絲的竅門要領

肉絲先炒製變色盛出,然後再和其他配菜混合翻炒即可,這樣才能保證肉絲的嫩滑口感。 這道菜的關鍵就是：泡紅辣椒,這也是這道菜的靈魂所在,少了泡紅椒口感會大打折扣。