陝西扯麵的形狀,有拉拽寬厚如腰帶的大寬長麵,俗稱“biang,biang,麵”,有細薄似韭葉的二寬麵；有細如銀針的龍須麵,有粗繼如筷子的箸頭麵,有三棱形似寶劍的劍刃麵；有拽成短節的“空心麵”。,陝西油潑扯麵,麵長不斷,光滑筋韌,酸辣味美,熱油澆在麵上的那一刻,辣椒的香氣交雜著蒜香和小蔥的清香,香氣四溢,淺嚐一口,那就是濃濃的陝西味道。,每家有每家的做法,歸結到最終的一步都是以熱油潑之,萬變不離其宗,掌握住靈魂,下麵要做的,就可以根據自己的需要,調製自己的口味

陝西油潑扯麵需要的食材準備

• 主料：麵粉
• 輔料：油 鹽 生抽 辣椒粉 香蔥 米醋 大蒜
• 準備時間：30分鍾-1小時

陝西油潑扯麵做法步驟配圖

1.盆裏放入麵粉300克

2.小碗裏加適量的鹽用清水化開，然後慢慢加入麵粉中

3.把麵粉攪成棉絮狀

4.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鍾

5.然後切成差不多30克左右的小麵團揉成扁成條。

6.每個麵團在揉成條狀後抹油，再次靜置20分鍾。

7.蔥蒜分別切末

8.辣椒粉適量準備（依各人的喜辣程度準備）取一個小碗加入生抽，陳醋少許拌均待用

9.取一份麵團擀成長條狀，中間用擀麵杖壓出一條狀印痕

10.把麵片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長麵片，從拉長的麵片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）

11.把麵片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長麵片，從拉長的麵片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方

12.煮好的扯麵撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒麵，鹽2克

13.燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可

做好陝西油潑扯麵的竅門要領

1.和麵的時候要一點點加入水,麵粉吸水量不同,酌情添加。 2.醒製麵團也很重要,醒製好的麵團才比較容易拉扯出長度。 3.扯麵的時候,動作力度不要太大,力度大了麵容易斷 4.這個扯麵口味就是酸辣的,相當夠味,辣椒粉可以隨自己食辣的程度隨意添減。 5.油一定要燒熱立刻潑在辣椒麵和蔥末,薑末上,滋啦作響。