1.準備好食材
香菇泡軟後,洗淨切絲;
瘦肉切細絲;
海蟶去殼洗淨,瀝幹水份;
鮮蝦去殼取蝦仁,切小丁;
再準備點薑絲和切碎的幹紅蔥頭,沒有紅蔥頭也可用香蔥白代替;

2.鍋裏放入少許油,爆香薑絲,再依次放入肉絲、海蟶、蝦仁、香菇翻炒幾下,調入少許生抽、鹽和雞精炒勻,再下入少許胡椒粉去腥,盛出備用,(餡料不必炒太熟,一會還要和牛奶雞蛋一起蒸);

3.將雞蛋打散,倒入牛奶混合均勻;

4.再把炒好的餡料加入牛奶雞蛋液中,用筷子拌幾下,(這時嚐下味道,如果感覺不夠鹹,可再放點鹽);

5.然後靜置幾分鍾,讓碗裏的食材穩定下來;

6.鍋中加入水燒開後,放入蒸架,再把蒸碗放在上麵;

7.在蒸碗上麵加個蓋子,以免蒸時碗裏進入太多水汽,也能使蛋羹自上而下受熱均勻;

8.然後蓋上鍋蓋,中火蒸煮10分鍾~15分鍾左右,(蒸煮時間要視情況調整,如果容器比較淺,時間短點,相反如果容器較深時間就要長點);

9.鍋中放入少許油,倒入紅蔥頭,小火慢慢炸至蔥頭呈金色,倒出備用,(紅蔥頭不要炸焦,會發苦,呈金色即可,蔥頭泡在油裏,顏色還會再加深);

10.將蒸好的蛋羹取出,撒上少許香蔥末,再把炒好的紅蔥頭酥撈出,鋪在上麵即可,(記住！隻要蔥頭酥,餘油就不要一起放入了,如果不喜歡蔥頭酥,也可不加)。