牛排菜,是在西餐中最常吃的,也最難認為是“正宗”的西餐菜,因為,就算是最地道的西餐扒房廚師,對牛排的熟度,食材原料的分解,排酸及醬汁,都有自己的一套成熟的工藝及製作程序。除了西餐的什麽刀叉之類擺放不計,就牛排的做法,如何算是正規,這兒做了一些必須要做到位的解釋,目標是對正規牛排菜有個初步的理解。
這兩樣都是頂級食材,還是自己做比在西餐廳吃來得實惠。牛肝菌得用陶瓷刀切才不會變色,能夠成型的,才那麽幾片……,可見,在餐廳收這到貴,是有道理的。
西餐
