1.將牛肝菌縱切成4毫米的厚片，用煮開的淡鹽水氽製30秒，再用清水衝洗幹淨。

2.瀝幹水後，備用。

3.將冷藏的小排放在0~4度保鮮格中解凍後，取出備用。

4.準備好牛排醬汁調料。

5.大火燒鍋至5分熱，改小火，下牛油化開後，將步驟2的菌片下鍋中煎製至兩麵微焦，在煎製過程中，撒入少許的黑椒粒、海鹽調味。

6.如圖所示，挑揀好看，能整片成型的菌片在牛排碟中合適的位置擺放好。

7.菌片中難看的邊角料再與洋蔥絲翻炒幾下，即出鍋，按下一步驟中的位置擺好。

8.這是步驟7牛肝菌邊角料與洋蔥絲煮好後擺放的樣子。

9.小排在煎製前，在它的表麵抹上一層薄薄的牛油。

10.大火燒鍋至7分熱，改中火，下步驟9的小排，按自己所需的牛排熟度，牛排的厚薄，控製煎製時間，俺要的5分熟，小排的厚度約1厘米，煎製時間為40秒。

11.煎製過程中，還要撒入適量的海鹽調味。

12.煎好的小排置於一盛碟中，用蓋子蓋上，回溫“醒發”5分鍾。這是做牛排防止血水回滲的一個相當重要的步驟。

13.做牛扒醬汁：用小火，將牛油化開。

14.下捏碎的迷迭香葉和黑椒粒，炒出香味。

15.加適量的開水，改中火煮稠後熄火。

16.滴入辣椒汁，拌勻，即成牛排的伴汁。

17.如圖所示，將伴汁置於盛碟邊沿，夾起步驟12醒發好的小排，壓在牛肝菌邊角料、洋蔥絲之上，略作整理，即成。