1.提前將食材原料解凍好。

2.牛小排拆封後，用幹淨的抹巾吸幹水分，苦菊清洗幹淨後徹底瀝幹水分，備用。

3.準備好幹蔥粒、把迷迭香味捏碎。

4.將成菜的盛碟放入烤箱中，在80度下烤製10分鍾，進行盛碟“溫碟”。

5.將牛小排平鋪在碟中，兩個切麵抹上少許鹽，然後揉搓至鹽粒溶入原料中。

6.再在兩個切麵抹上牛油。

7.用平底煎鍋大火燒至170度（約7~8分熱），下步驟6的小排，每一麵煎製30秒（這是1厘米切厚，7~8分熟），如果要5~6分熟，則煎製20秒。

8.迅速將煎好的小排盛出，放入碟中，蓋上蓋子，讓煎好的牛小排“回醒”5分鍾。

9.改中火，下剩餘的牛油化開，將幹蔥碎、迷迭香炒香。

10.再下黑椒醬，加入適量的開水，開大火將收汁至濃稠。

11.將做好的醬汁盛起，備用。

12.在烤箱取出溫好的盛碟，然後按圖所示，把步驟8回醒好的牛小排在碟中擺放好，再放入苦菊、醬汁，稍加整理，即成。