湘菜中的剁椒魚頭火辣辣的紅剁椒,覆蓋在嫩嫩的魚頭肉上象征新的一年氣勢如虹,無論是在家庭還是事業都是吉星高照,鴻運當頭。
喜歡剁椒的味道,用來做這麽一道剁椒魚頭,鮮啊！
以前在阿瓦山寨吃過一次剁椒魚頭,味道鮮美後來這個飯店黃了我一直對那魚頭念念不忘。偶然在網上買了一瓶青剁椒醬,自己買來魚頭試了一下,做法簡單,味道同樣鮮美多汁。過年的時候做上一道是相當不錯的菜。
今天一魚三吃,就少不了這道剁椒魚頭,這是我這湘妹子的拿手菜,由於孩子不太能吃辣,我自己做的剁椒就選用了不是很辣的紅椒製作。製作時就放了薑及大蒜。如果喜歡剁椒菜式,還是自己製作剁椒最為合適。 剁椒魚頭屬湘菜係,是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,風味獨具一格。 菜品色澤紅亮,味濃,肉質細嫩。肥而不膩,口感軟糯,鮮辣適口。 剁椒魚頭在補腦方麵作用是非常大的,魚頭味道是那樣的鮮辣肥美,讓你越吃越有味。
這道菜是最近才從一家以順德菜為特色菜的酒樓裏學來的。草魚尾是河魚裏最好吃的魚尾之一,上海菜館裏的紅燒劃水其實就是紅燒草魚尾。草魚頭就不同了,有股著草醒味,燒湯什麽的可比鰱魚頭差遠了,但順德廚師把這草魚頭和草魚尾用調味料醃製後,炸過,再用蔥薑幹焗,完全避掉了草魚頭的醒味,還真是一種很美味的吃魚法。
收到陶煲王的日式淺鍋了,非常喜歡。黑帥黑帥的一口鍋,讚不停。 用米湯咕嚕咕嚕煮了一會兒之後,就當作開鍋了,開鍋的第一菜選擇的是這款【魚頭燜豆腐】,整個過程大概25分鍾,就能品嚐到暖暖的美美的燜鍋。生活真幸福啊。
湘菜
