剁椒魚頭
湘菜中的剁椒魚頭火辣辣的紅剁椒,覆蓋在嫩嫩的魚頭肉上象征新的一年氣勢如虹,無論是在家庭還是事業都是吉星高照,鴻運當頭。
剁椒魚頭需要的食材準備
剁椒魚頭做法步驟配圖
1.草魚頭一隻,鏈魚頭也行。
2.從頭頂破開, 這樣好看一些。當然也可以從下麵破開,那樣更容易一些。頭頂很硬,注意安全。把魚肉的部分劃一刀,加入鹽,料酒蔥薑水抹勻醃半小時去腥。
3.我買到了成瓶的剁辣椒真不錯。
4.把剁辣椒混合薑蒜末均勻抹在魚頭上。
5.蒸鍋燒熱水,水開上魚頭蒸十分鍾,關火燜五分鍾取了出。
6.香蔥切碎放在魚頭上。
7.將金龍魚黃金比例調合油燒開淋在魚頭上。
8.再淋入一點蒸魚豉油提味即可。
做好剁椒魚頭的竅門要領
要選用新鮮魚頭。