臘（同“臘”）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉並非因為在臘月所製,而為臘肉,臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裏並非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以,臘肉之所以稱為臘肉,至於為什麽現在人們都讀là,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外,可能確實跟臘肉一般都在臘月裏製作以待年夜飯之用有關。
用自己晾曬的菜幹做成的扣肉真是百吃不膩,肉肉多餘的油脂滲入菜幹裏。剛好菜幹又吸收了肉的香味,兩者結合相得益彰,吃起來又香又爽脆。我家的菜幹用京包菜（廣東人叫耶菜）晾曬而成的,口感很嫩,清甜。
川菜
