10-20分鍾
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川菜
在四川有道菜雖沒魚香肉絲,麻婆豆腐的名氣大,但是四十歲以上的人都知道,它就是四川民間傳統小菜：激胡豆。在上世紀七十年代,這道菜基本成了餐桌上的主角,沒有那家不會做。胡豆是自家地裏采摘後曬幹的幹貨,配以自己喜歡的調料,或加上蔥花和香菜,既可下飯也可佐酒。激胡豆也有叫集胡豆的,前麵的“激”是這道菜烹飪的關鍵,就是炒熟的胡豆立馬放到調好的汁裏,有點像打鐵的淬火,讓胡豆盡可能的吸入汁裏的味道,後麵的“集”有所有味道集中在胡豆身上的意思。這道菜做法的關鍵在炒胡豆火候的掌握,小火慢炒炒熟不炒糊！以前條件差,物資匱乏激
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