2小時以上
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法國菜
套裁之二：法國黑麥麵包
用100克麵粉製作的法式麵包酵種,隻取到9克去製作第二次的酵種。隻做半量黑麥麵包,僅僅用到4.5克。手指頭大小的酵種,讓第二次的麵團經過15-20小時的漫長醞釀,變到輕盈蓬發。。。
黑麥粉的用量,是三款麵包中最多的一款。麵團顏色最深。原作有三種口味：核桃,杏幹與原味。減半分量就隻做兩種吧——核桃與原味。許是主麵團揉麵時間不夠,許是最後發酵溫度略高時間略長,最後的成品與原作差了許多。
割包的時候,看著麵團狀況似乎不佳,仿效著原作的樣子隨意劃拉了幾下
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