蠔烙是我們潮汕的方言,許多外地的朋友總概歎說我們的方言比英語還難學。據學者考證,潮汕話是現今最古遠,最特殊的方言。不要說外地朋友弄不懂,我們自己有時也弄不懂,比如潮陽區的方言就與我們的有許多的差異。所以,許多潮汕的當地美食也無法介紹給大家,因為我實在是弄不懂應該如何用普通話來表達方言啊。 ,,,,,蠔烙（潮汕話為ǒu,luǎ）,福建與台灣一帶稱為“蚵仔煎。我們的這種小吃是以生蠔（學名牡蠣）為主,加薯粉（地瓜,,,粉）,鴨蛋和蔥,魚露及辣椒醬等調料,用豬油煎至兩麵呈金黃色,吃起來外酥內嫩,香脆鮮

香煎蠔烙需要的食材準備

• 主料：生蠔
• 輔料：蔥 芫荽 清水 魚露 豬油 辣椒醬
• 準備時間：10分鍾內

香煎蠔烙做法步驟配圖

1.挑選個頭小且新鮮的生蠔，清洗幹淨。

2.準備好地瓜粉。

3.準備好鴨蛋，並打散。

4.蔥洗淨，切成蔥珠。

5.芫荽洗淨，切碎。

6.地瓜粉中加入等量清水，加入魚露與蔥珠，拌勻成粉水。

7.加入生蠔。

8.將其與粉水充分拌勻。

9.大火熱鍋，下2湯匙豬油，豬油融化時，輕輕晃動平底鍋，使整個鍋底均沾上豬油。

10.倒入調好的蠔烙漿，再一次晃動平底鍋，讓蠔烙漿鋪滿整個鍋底。

11.倒入打散的雞蛋液。

12.輕輕晃動平底鍋，使加入的雞蛋液能均勻地布滿整個平底鍋。

13.稍微凝固時，均勻地撒上辣椒醬。

14.端起平底鍋，搖晃一下，若底麵已經煎好，即蠔烙是可以自由滑動的；將蠔烙翻麵，再加入1湯匙豬油。

15.將蠔烙的底麵也煎至金黃，取出裝盤，撒上芫荽開吃，喜歡重口味的朋友可以蘸著魚露食用。

做好香煎蠔烙的竅門要領

煎蠔烙時要講究猛火厚油,才可以確保煎好的蠔烙外酥內嫩；另外,將蠔烙翻麵也是技術活,我們找一平底盤,將整個鍋翻麵倒下,煎好的蠔烙在底麵,重新將盤子反麵平倒入鍋中。 ,,,,另外,這辣椒醬還一定要我們汕頭本地出產的辣椒醬才好吃,我們的辣椒醬鹹而不辣。