1.準備1斤茄子洗淨備用

2.手撕茄子，不要用刀。

3.茄子蒂千萬別扔掉，非常有營養。

4.放鹽醃製20分鍾，擠出茄汁水倒掉備用。

5.把五花肉、紅椒、大蒜子、生薑切好備用，幹辣椒不用切(喜歡辣的食客可以多放)備用。

6.熱鍋冷油，把五花肉煸香出油。

7.把蒜沫、薑沫、瘦肉、幹辣椒倒入鍋中炒香。

8.再把茄子倒入鍋中翻炒片刻，再倒入適量醋翻炒，再倒入適量生抽翻炒，再倒入適量料酒翻炒，再倒入適量白糖、白胡椒粉、十三香翻炒。如感覺還沒熟，可再加料酒翻炒，千萬別加水，影響口感。

9.快出鍋前把紅椒倒入鍋中翻炒兩下，裝盤出鍋。

10.紅燒手撕茄子製作完畢。